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雲ひとつない澄み切った空を見上げるのは
本当に気持ちがいいですね。

台風の影響は、大丈夫でしたか?

お日さまの光り浴びて、
家の前の街路樹の銀杏も色を深めているようです。
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10月は、胡椒餅と花もちを召し上がっていただきました。
胡椒餅の方からパチリ

太白胡麻油で作るパイ生地に
豚肉と胡椒の餡がたっぷり入っています。

台湾らしさのあるサクサクホロホロとしたパイ生地です。

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こちらは、重陽節に因んだ「花もち」の方から。
棗を柔らかく煮て種を出し、餅生地に入れて蒸しました。
そして、山形県産の菊「もってのほか」を散らして…

今月もたくさんの皆さまに召し上がっていただきまして嬉しいです。

テーブルの真ん中あたりにあります
小さな赤い缶につきまして
改めてアップいたします。

今日は、晴れやかな錦秋の一日となりそうですね。






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「今日もご訪問ありがとうございます。」
おひとりおひとりにとりまして幸せな一日でありますように☆彡

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特別な思いで今日の日を迎えました。
今期「おもてなしの中国茶講師養成講座」を受講の生徒様が修了される日でした。

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こちらのクラスのお茶は、
福寿山烏龍茶
特級福寿山
特級梨山功夫茶
日月潭紅茶。
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昨年11月からスタートしまして、本日が全10回の最終日。
9回目までの内容をいかして12カ月分の茶席を写真に撮り
1席ごとに説明をしていただきました。


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お茶の組み合わせは、もちろんのこと、
それぞれお持ちの器や生地を取り合わせ
それはそれは素敵な茶席を発表してくださいました。

すぐにでもその茶席でお茶会を開いていただきたいと思うほどの出来栄えに
感動しました。

それぞれの方のオリジナリティ、魅力的なところ、強みがあり、
それを生かして、是非、お茶会を通じてたくさんの方に伝え、
お越しいただく皆さまに喜んでいただきたいと思いました。

お茶会をされるときには、また、こちらからも紹介させていただきますね。
待ち遠しいです。
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更に、「おもてなしの中国茶講師養成講座」に加えて、
中国国際茶文化研究会認定「中国茶アドバイザーインストラクター資格取得講座」も修了された方もいらっしゃいまして、
本日、香茶苑認定「おもてなしの中国茶講師」として認定をさせていただきました。

ご活躍を心より願っております。






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今日は、点心の「花糕」側からパチリ。

雨が降っていて少し暗くても、
自然光は色がきれいですね。

いよいよ来月からは、第3期の皆さまがスタートします。
新しい仲間が増えますことを歓迎し、楽しみにしております。








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昨日は、台風一過の気持ちのよい午後でしたね。
久しぶりの明るい光が
いつにも増して嬉しく感じました。


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強風も心配しましたが、
生徒様をお迎えできましたことを嬉しく思います。

暦は、「霜降」。
露が陰気に結ばれて、霜となりて降りるゆえ也。
秋の終わりに霜が降ることから「しもふり」とも…
街路樹の木の葉も色付いてきたようです。

残り少なくなって参りました秋を満喫したいと思います。

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穏やかな色のお茶は、台湾高山茶「福寿山」。
今月2種類めのお茶です。

梨山の上の方、2400mあたりにある茶畑のお茶は、
優しい梨山の甘さがありつつも
山の高い所に育つお茶ならではの品のよさと
心地よい清々しさが溢れています…


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茶殻は、厚みがあり柔らか…


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金沢のお菓子を頂戴いたしました。
諸江屋さんの菊花せんべいと唐松せんべい。

菊花せんべいには、
菊に宿る不老長寿の伝説により仕上げました。と書かれています。
重陽節をテーマにしたこの月にいただけることをありがたく存じます。
美しい形にほどよく甘みが加わり、おいしくいただいております。
ありがとうございます。



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10月のおもてなしの中国茶レッスンが始まりました。


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急に寒くなり皆さまのお体も驚いていることと思います。

その中をお越しいただきありがとうございます。

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今月は、「重陽節」をテーマに台湾のお茶を召し上がっていただいております。

高山茶を3種類と日月潭紅茶です。

最初のお茶は、「梨山」。
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梨山ならではの甘みとしっかりとした
変わらぬ定番のお味です。

菊が描かれた茶器で
重陽節を思いいただいております。
美味しく淹れていただきありがとうございます。

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今月の点心は、胡椒餅と花糕。


午前のつかの間、明るい光が差しましたね。
雨は、きらいではありませんが、
冷たいうす暗い数日でしたので、
よりありがたく感じました。

これからお越しの皆さまともお会いできますのを楽しみに
お待ちしております。


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いよいよ中秋節。
中秋節をテーマに誉理子先生がお作りくださいましたアレンジメント。
まるで月の光のような色で
お月見のお団子のようなピンポンマムとススキ。

アクセントとなるシンピジュームは、
クラスによっては、グリーンのアナスタシアに変え
見事にオリエンタルテイストに仕上げてくださいました。

ありがとうございました。


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そして、鈴木恵理さん作の茶杯も優しい月の色のようです。
9月に続き、
10月も台湾茶を紹介してまいります。



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こちらは、生徒様に頂戴いたしましたおせんべい3種類。
銀座SIXで見つけられたそうです。
ごぼう、トマトバジル、パクチー味。
どちらのお味もおいしく楽しませていただきました。
ありがとうございます。

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中秋節を過ぎると本格的な秋ですね。
今日は、北鎌倉 円覚寺四ッ頭茶会へ参りました。
秋の草花が可憐に咲いていました。
秋明菊、不如帰、ななかまど、吾亦紅…
改めてアップします…。

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秋の真ん中、
今年の中秋節旧暦8月15日は、10月4日にあたります。

9月のおもてなしの中国茶レッスンでは、
「焼き茄子と帆立の焼売」と共に「月餅」を召し上がっていただきました。

皆さまのご家族が円満に過ごせますようにと願い
夏から試作を重ねて
月餅を作っていました。

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今年の餡は、前半は、
こし餡にデーツ、アーモンド、くるみ、ひまわりのたね、胡麻、てんさい糖、薄力粉、上新粉。
デーツがなくなり、途中から無花果に代わりました。
そして、より簡単に生地が作れるようになりました。

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日本でも月餅の型をネットで注文できるので
お好みの餡を入れて
月餅作りも楽しんでいただけましたら嬉しいです。

元の時代から明の時代への変わるときに
大きな役割を果たし
今も尚
季節を教えてくれる月餅を
楽しみながら感謝しつついただきます。

9月もお越しいただきました皆さま
ありがとうございました。

10月4日の夜空の空気が澄んで
輝くお月さまが眺められますように…





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今月、皆さまに召し上がっていただきましたのは、
「焼き茄子と帆立の焼売」でした。

何故、焼き茄子かと申しますと、
キヨエのオリーブオイルを用いての一品にしたいと思いまして、
7-8㎜にスライスした焼き茄子の上に帆立の焼売を乗せてみました^^

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焼き茄子が、思いのほか柔らかな食感を作り出し、
焼売全体の印象を変えるようなアクセントになりました。

餡には、帆立の他、豚肉、れんこん、椎茸、葱、生姜が入っています。
れんこんのサクサクとした食感も加わり、お気に入りのレシピがまたひとつ増えました♪

焼売の皮は、王冠のように両端から包み込むように巻いています。
そして、生姜汁をかけました。





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キヨエのオリーブオイルのおいしさに助けられ
皆さまにお喜びいただきまして嬉しいです。

そして、皆さまに120mlの瓶を1本ずつお持ち帰りいただきました。
スーパーで見かけたことのある方もいらっしゃいましたり、
CMをご覧になり、ご興味をお持ちの方もいらっしゃいました。
ご友人からいただいたのをきっかけに使っていらっしゃるかたも…
スリムで美しい方は、毎朝、少し飲んでいらっしゃるというお話も伺いました。

きっかけをいただき、皆さまとの楽しい会話が広がりました。
ありがとうございました。


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今月は、台湾のお茶を数々召し合っていただいております。
本日の「おもてなしの中国茶講師養成講座」では、
「文山包種」「阿里山金萱茶」「東方美人」、そして、
「拉々山紅茶」を召し上がっていただきました。


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「拉々山」のお茶は、高山烏龍茶としてこの数年注目されています。
緑豊かなところで育まれる香り高いお茶です。
金萱種が拉々山で育ち、紅茶として仕上げられています。

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よいお茶が育つ産地特有のしっかりしたお茶の葉と
透明感のある香りとお味、そして甘みが感じられます。

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そして、おもてなしの中国茶レッスンのテーマとして親しんでいただいている
「五節句」につきまして、中国からの説話を合わせお話をさせていただきました。
日本に伝わる前からの内容を知ると
よりひとつひとつの節句を大切に心を込めて迎えられると思います。

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そして、昨年11月よりスタートしました「おもてなしの中国茶講師養成講座」は、
いよいよ来月が最終回となります。
これまで学ばれたことをいかして茶席を発表していただきます。
本日、来月発表される方のお写真を見せていただきました。
とても素敵でしたので、いつでもお茶会ができるほどでした。
来月の発表をとても楽しみにしています。

今月もありがとうございました。

新しいクラスがまた今年の11月から始まります。
お席は、後おひとりとなりました。
ご関心をお持ちの方がいらっしゃいましたら、ご遠慮なくお問合せくださいませ。
くわしくは、HP「資格取得」をご覧くださいませ。



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台湾の茶商の名前「安尚」をつけたお茶「金萱安尚烏龍茶」。
今年初めていただきました。

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「お楽しみ中国茶」のクラスの皆様といただいています。

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まるで木柵鉄観音のように見えますが、
粒が少し大きめで
金萱茶の焙煎を深くして仕上げています。

茶商の方のお名前がついているということは、
特にお気に入りのお茶なのでしょうか…

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こちらのクラスでも…

寒くなるころにいただきたいお茶です。
寝かせておいていただくのもよさそうです。

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香港からのお土産に奇華の月餅を頂戴いたしました。
伝統的な缶もとても嬉しいです。
奇華の包装は、デザインがどんどん変わってしまいましたが、
昔ながらのものが好きです。
これだけで懐かしいです。
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半分に切ってみましたら、一番大好きな蓮の実餡でした。
そして、あひるの黄身の塩漬けが入っています。
とても香港らしさのある月餅をいただきとても嬉しいです。
ありがとうございます♪








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今月のおもてなしの中国茶レッスンで
4種類目に召し上がっていただいておりますのは、
「木柵鉄観音」です。


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手前の茶色くてしっかりと締まった粒のお茶の葉です。
1875年に福建省から台湾 台北市木柵地区の張家に伝わりました。

茶畑にも何度も訪れ、作り手の4代目の方とも何度もお話をして
思い出深いお茶の一つです。


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伝統的な作り方を守り、焙煎が深く手間がかけられ、
力強い鉄観音種の葉から作り出されたお茶は、
美味しいものは味が濃厚で芳醇な甘みがあります。

今年もよいものを味わっていただくことができ本当に良かったです。

そして、一枚目のお茶の写真に写っているうさぎさんは、
中秋節に因んで飾りました。

皆さまがお写真を撮られるときに、いろいろなところに登場させてくださり
大人気です。

ご近所の骨董屋さんで見つけました^^

これからお越しの皆さまもどうぞお楽しみに…

嬉しいご感想をありがとうございます。
178.pngとても楽しくて、あっという間に時が過ぎ、とてもリフレッシュできました。
どうもありがとうございました。


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白金 エリカのチョコレート。
格別なおいしさですね。
木柵鉄観音と一緒にいただいています。
ありがとうございます♪


夕暮れになりますと秋の虫たちの声が
あちらこちらから聞こえてきてよいものですね。






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