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今月のおもてなしの中国茶レッスンで召し上がっていただいた点心は、
「野菜饅頭(蟹肉時菜包子)」でした。



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レッスン中に野菜饅頭の中が見える写真を撮っていなかったので改めて撮ってみました。
餡は、蟹肉、豆苗、春雨と調味料です。
蟹は、体を冷やすので夏に使いたいと思っていました。

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プレートには、今月のテーマが七夕でしたので「五色の短冊」に因んで
五行の色にしました。
野菜饅頭の生地の白
野菜饅頭の餡の緑
杏仁豆腐に添えた西瓜の赤
杏仁豆腐に添えたパイナップルの黄色
丹波黒豆の黒

穢れを祓い心を落ち着かせるお手伝いとなりますように。
お皿は、天の川をイメージして選びました。


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今月もたくさんの皆さまにお目にかかれて嬉しかったです。
ありがとうございました。来月は、白茶をご用意してお待ちしております。
そして、点心は、よく香港でいただいた「腸粉」を予定しています。
緑豆の羊羹と一緒に召し上がっていただければと思います。
どうぞお楽しみに♪







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2月の紅茶レッスンで召し上がっていただいたティーフーズです。

ハーブ&スパイスと紅茶のテーマに合わせて
取っ手が唐辛子のトレイに乗せました。
このトレイが人気ものでした^^

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ティーフーズは、シナモンティーに合わせて作りましたが、
ワインにも合いそう♡

スライスしたパンに挟んでサンドイッチにしているフィリングを
バゲットにのせてオープンにするだけで
また違うイメージになります♪

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お越しいただきました皆さま、
ありがとうございました♪

次の紅茶レッスンのテーマは、「ミルクティー」と「テーブルウエア」。
イングリッシュミルクティーとロイヤルミルクティーのいれ方。
2種類のティーフーズとショートブレッド を召し上がっていただきます。

どうぞお楽しみに。



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今月召し上がっていただいている「大根餅」は、
貝印「W角鍋」で蒸しています。

家庭で作る大根餅は、寒天の型を使っている方が多いと思いますが、
ちょうどW角鍋に入ります。


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大根餅は、寒天の型の大きさだと約1時間蒸すので、
直径40センチの中華鍋にたっぷりお湯を入れても
竹の蒸籠だとどんどん蒸気になるためお湯を足さなければなりません。

偶然、W角鍋を使って、最初は強火で全体が熱くなったあと弱火にして1時間したら、
多少の蒸気は外にでますが、蓋のなかで循環して、お湯が保たれていました。
W角鍋は、やっぱり優れものだと思いました^^

大根餅作りが楽になりました♪



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それから、これまでフライパンの油でカリカリにしていましたが、
最初の頃はオーブンで、途中からグリルで焼いてお出ししました。

ヘルシーなお食事を心がけていらっしゃる方には、
喜んでいただけたようですemoticon-0157-sun.gif





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一段と冷え込んでまいりましたね。
どうぞ暖かくしてお過ごしくださいませ。

クリスマスティーレッスンでは、
ティーフードのひとつにターキーとキュウリのフィンガーサンドイッチを作りました。

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サンドイッチのフィリングをターキーにするだけで
簡単にクリスマスバージョンになります♪

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お茶は、Boissierのグリーンティーベースのクリスマスティ

紅茶レッスンの様子をトールペイント教室「ブルースプリングス」を主宰していらっしゃる
種坂恵さまが素敵に紹介してくださいました。こちら

ありがとうございます♪

バラのお花を描いたティーカップをプレゼントしていただきとっても嬉しいです。
大切に使わせていただきます。

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かわいい♡
谷口令先生がゴールドの可愛らしい小鳥さんをプレゼントしてくださいました。
とっても嬉しいです。ありがとうございます。
チャーミングポイントは、ふわふわの白い尾のところ。

赤い鳥さんも仲間が増えて良かったです^^

クリスマスティーレッスンの様子は、続きます…



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今月のレッスンで繰り返し作りました「お豆腐の養生デザート」。

咳と痰を抑える養生のレシピから作りました。
乾燥と咳を気にされている生徒様が多くいらっしゃいましたので、
少しでも症状を和らげるお手伝いができたらと思い選びました。

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大根おろしの絞り汁に麦芽糖を溶かして、お豆腐と一緒に温めると
良いそうです。

大根おろしの搾り汁は、火を通すと辛味がなくなっていました。

トッピングには、百合根とクコの実。
百合根は、かの西太后がイライラを鎮めるためによく食べたそうです。
眠気を誘うことにも利用されます。

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1枚では効果は感じられませんが、これからたくさん出回ってくる季節なので、
スープなどに入れて気軽に取り入れてみるのもおすすめです。

北海道から箱で百合根が届いたところ、という生徒様もいらっしゃいました。
贅沢に百合根のお汁粉もできそう…

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スッキリとモダンなテーブルでお迎えしました。
お茶が入っているところは撮れませんでしたが、
雰囲気だけでもお伝えできればと思います。

お蔭さまで11月のレッスンが終わりました。
お越しいただきましたみなさま
ありがとうございました。

「同じ名前のお茶が、こちらで飲むとおいしい。」というお言葉をたくさんいただきました。
とっても嬉しかったです。

12月は、「中国茶五種のみ比べ」と「中国茶講座」を予定しています。






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今月のレッスンで数々召し上がっていただきました広東省の烏龍茶「単欉たんそう」は、
華やかな香りと相反してタンニンが効いたパンチのある味なので
「カレーチキンパイ」を合わせて作りました。

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香港でもたまに飲茶のときに注文したひとつ。

「ガ―リージーゴッ」で広東語で言うと出てきます。
「咖哩鶏角」と書きます。

本当は、油であげるのですが、
油を刷毛で塗ってオーブンで焼いて皮をパリパリにしました。

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パイといっても春巻きの皮です。

チキンパイですが、豚肉も鶏肉の半分の量が入っています。

レッスンで召し上がった方々が、早速作ってくださったとご連絡をくださっています。
ワインと一緒に召し上がった方もいらっしゃいました^^

暮らしに生かしてくださり嬉しいです♪



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おもてなしをしていただいたお礼に
お料理を作ってお客さまをお迎えしました。

食事に行く仲間と
家で一緒にゆっくりしていただけたらと
声をかけさせていただきました^^


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おいしいパンやチーズ、お花を持ってきていただいたお蔭で
テーブルがにぎわい嬉しかったです。

ロブマイヤーサロンで販売されているドライのシュワシュワで乾杯しました♪

お花は、誉理子先生
コンソールの上のお花とリンクしておしゃれなテーブルになりました^^

この度作ったのは、「パルマンティエ風ブイヨン海老ローストキャビア添え」
「かぶと帆立のサラダミルフィーユ仕立て」「サーモンのカナッペ」と「カレーチキンパイ」。

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教えていただいた画像の編集方法を使って、
二つのお料理を載せてみました^^

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こちらもお土産にいただきましたホワイトティー。
白毫銀針のスパークリングティーです。
車でいらっしゃる方やアルコールを召し上がれない方にとってもいい!


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タップナードも作りました。

由貴ちゃんが、作ってきてくださった「渋皮煮」とっても美味しかったです。

楽しいひと時をありがとうございました。






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ゆかいな仲間たちをお誘いして、
ランチ パーティーをしました♪

お料理は、3月にチャイニーズテーブル
sacco先生に教えていただいたメニューです。


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ワインは、ロブマイヤーサロンの方にいただいた
白のブルゴーニュ。
口当たりがよくて、とっても美味しかったです☆


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*「鮮海苔豆腐湯」(生海苔と豆腐のとろみスープ)
*「涼伴牛肉」(菜の花と干し肉の梅肉味噌和え)
…菜の花は、キュウリ、梅干しは、黒酢に変えて作ってみました。
*「醤焼礬芋鶏片」(鶏とこんにゃくの甘味噌煮込み)
*「芹黄魚絲」(白身魚とセロリの細切り炒め)
*「青菜の混ぜご飯」


いつも大皿に、バンバンと作っているので、
小さなお皿に盛りつけてお出しするのは、
準備にも時間と手間がかかって、
改めて、先生の大変さを実感しました。


デザートは、
「洋苺火布丁」(苺のタピオカ入り焼きプリン)。


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Tea Timeは、ゲストのみなさんからいただいた
おいしいお菓子もたくさん加わり、
いろいろなお味を♪


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食事とデザートの間には、「お味噌」を一緒に作りました。
お写真は、ないのですが、
この度、集まるきっかけは、「お味噌作り」だったのです。



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「お味噌をつくってみた~い。」とおしゃべりしていたときの一言から、
「それなら、一緒に作ってみよう。」ということになりました。


日本に住むようになってからは、
お味噌を作ることはなくなってしまったのですが、
香港にいるときには、
おいしい大豆と麹、塩を日本から取り寄せて作っていました。


香港って、暑いから、すぐにお味噌ができちゃうんですよ。


これから、日本も蒸し暑くなる季節。
みんなで作ったお味噌、いつ頃たべられるかな?


お越しいただきました仲間たちとBabyちゃん、
楽しい時間をありがとうございました♪








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by salondeshanti | 2012-04-30 13:09 | Comments(4)
大変な暴風雨が過ぎ去って、
気持ちのよいお天気になりましたね♪

今日の駒沢公園は、
3分咲きの桜のお花見にこられた方がいっぱいでした。

草木が芽吹くこの季節、
ハーブもどんどん育ちます・・・

4月の紅茶レッスンのティーフードも
ハーブのタイムを使ったケーキです。


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こちらは、息子の友人たちが遊びに来てくれたときの写真です。

これまで、フレッシュタイムの茎を白ワインで煮て生地にいれていましたが、
今年は、「アプリコットリキュール」にしました。

ドライアプリコットもアプリコットリキュールに漬けておきました。

これまでに、こちらのレシピを紹介した方も、
バリエーションのひとつに
アプリコットリキュールは、いかがでしょう?




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息子の友人たちが泊りにきてくれたので、
朝食にケークサレを焼きました。

お客さまに初めて作るレシピなんて・・・と思いつつ、
先日の「チーズの会」から、
チーズにはまってしまって・・・。


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中学を卒業して1週間、
こどもたちも
式でいただいてきたお花も元気です。


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これまでのようについて行ってあげられなくなってしまう
年齢になってしまいましたが、

大事にしたい友人との出会いがあって
本当によかった・・・と嬉しくなります。


焼いて来てくれたクッキー☆うれしっ


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最近は、温泉に行ったり、映画に行ったり、
すっかりこどもたちのペースになっていますが、
もしかしたら、こんな風に一緒にいるのは
最後かもしれない…と思いつつ過ごしています。


それにしても、みんな何時に起きてくるのかな?








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