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米粉のケーキの作り方を知りたいとリクエストをいただき
「オーチャードフルーツケーキ」を一緒に作りました♪
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今月のテーブルセッティングです。
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オーチャードフルーツケーキは焼き時間が45分かかるので
焼き始めたところでティータイムにしました。
フィンガーサンドイッチは、サーモンとキューカンバーです。
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こちらがリクエストの「オーチャードフルーツケーキ」です。
米粉、キヨエオリーブオイル、てんさい糖を使い
ラフランスが生地にたっぷりと入っているのでしっとりしています。

とても簡単と喜んでいただき嬉しいです。

泡立てやブランシールの大変さがなくて驚いていらっしゃいました。

薄力粉のレシピは、米粉を同量にして作れますが、
油の分量がバターと同量で作るとベタベタになりオイリーでしたり、
生地がパサパサになってしまいます。
ちょうどよい割合になるまで繰り返し作りできたレシピですので
安心してお作りいただけます。
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スコンズは、伝統のレシピで。
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クロテッドクリームを先につけるデボンと
ジャムを先につけるコーンウォールの違いにご関心をお持ちいただいたようです^^

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紅茶は、フォートナムメイソンのアフタヌーンブレンドとアールグレイ、
ローズティーをいれさせていただきました。

おしゃべりも楽しみながらレッスンをさせていただきました。
ありがとうございました。


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湘南Ashiのチーズパイを頂戴しました。
とても人気のお菓子を頂戴して感激です。
ありがとうございます。



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「今日もご訪問ありがとうございます。」
おひとりおひとりにとりまして幸せな一日でありますように☆彡

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1月の紅茶レッスンアドバンスクラスのフィンガーサンドイッチは、
ローストビーフとキューカンバ―サンドイッチです。
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ローストビーフがおいしいとおっしゃっていただき、
作り方をお伝えするととても簡単なので
皆さま驚いていらっしゃいました。

ローストビーフを焼く前の晩に
塩、胡椒、ローズマリーをかけて冷蔵庫で一晩寝かせておきます。
翌日フライパンにオリーブオイルを入れて
ビーフの表面をそれぞれ焼き目を付けます。
焼き目がよい色になりましたら、アルミホイルで包み常温になるまでおいておくと出来上がり。
冷めましたらスライスしてサンドイッチにクレソンの葉と一緒に挟みました。
パンには、キヨエオリーブオイルとマスタードを塗っています。

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こちらはメイズオブオナー。
ヘンリー8世ゆかりのお菓子です。
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こちらは、パイ生地、フィリングともにキヨエオリーブオイルで作りました。
サクサクの食感やフィリングを試してみたら、違和感もなく美味しく作れました。
お気に入りのオリジナルレシピがまたひとつ増えました。
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サクサク何個もいただけます。

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いちごも美味しくなってまいりましたね。
赤くて小粒の福岡県産あまおうを選びました。

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ドバイ Patchiのチョコレートを頂戴しました。
KEMIさんありがとうございます。
山梨県韮崎市穴山町の村おこしプロジェクトをしていらっしゃいます。
ドバイは暑い国なので、溶けにくいチョコレートのなかにクリーミーなチョコレートが入っていました。さすがです。
皆さまとおいしくいただきました♪

お越しいただきました皆さまありがとうございました。

乾燥注意報がでているようですね。
体の水分補給には、お水かお白湯をおすすめします。
お茶は、しっかり水分補給したあとにお召し上がりくださいね。


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by salondeshanti | 2019-01-10 10:22 | 紅茶 | Comments(0)


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今年もガレットデロワを焼きました。

1月6日は、エピファニーEpiphanie(公現祭jour des Rois)といわれるカソリックの祝日。
エピファニーは東方の三賢者がキリストの誕生を祝うために訪れた日とのこと。

信者ではないのですが、子どもたちが小さいときにガレットデロワをよくいただいていたので、
記念するこの日にも作るようになりました。


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初めてガレットデロワを教えていただいたのが2009年の名古屋で暮らしていた頃でしたので、
教えていただいた先生のお家のビビッドな赤いキッチンや
薪が燃える音が心地よく暖かいリビング、
一緒に習った方を懐かしく思い出します。

以前は、こどもたちとのティータイムにいただいていましたが、
最近の休日は、殆どが夫とふたりになりました。

ちょうどウィーンフィルのニューイヤーコンサートを夫がテレビで観ていたので
BGMにしていただきました。


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紅茶は、姉がパリのお土産にプレゼントしてくれました
NINA'SのEtoile de Nord.

東洋だけでなく西洋でも、今日は、ひとつの区切りとなる日なのですね。
暦通り今日から空気が凛として冷たく感じます…




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by salondeshanti | 2019-01-06 17:50 | 紅茶 | Comments(0)
Merry Christmas!

今年のクリスマスケーキができました♪
佐智子先生に教えていただきましたブッシュ マロンです。
3年前のレッスンを思い出しながら作りました。

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せっかく教えていただいたので
段々と上手に作れるようになれたらいいなと思いました。

いつもは、ティータイムの直前に出来上がっていたのですが、
今年は、お料理の準備の時間に少し余裕ができそうです^^
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家族の為に作りましたミンスパイ。
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生徒様がお送りくださいましたすてきなプレゼントとお手紙。
真ん中のパッケージは、生徒様のお嬢様が作られたそうです。
中には、極上のチョコレートが入っていました♡
赤いリボンを解くとこちらは、いろいろなお味のクッキー。
茨城県つくば市のcoxという名前のお店。
それぞれにおいしさがあり家族でありがたくいただきました。
ありがとうございました♪
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こちらもありがとうございます。
白金台ショコラティエ―ル エリカのチョコレート。
おいしさが蕩けます💕

クリスマスを楽しみにティータイムにいただいております🎄
紅茶は、トワイニングのChristmas Teaと一緒に。






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10月のおもてなしの中国茶レッスンでパイナップルケーキを
気に入ってくださいました生徒様からのリクエストで
一緒にパイナップルケーキを作りました♪
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パイナップル餡は、パイナップルと水飴だけでできています。
切って煮詰めるだけですが、こんなに時間がかかるの…?と思われた方もいらっしゃいました。

ゆっくり火にかけているうちに水分が飛んで
果肉がギュッと甘みを凝縮したようになります。

年末なので、臘八粥と一緒に。
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こちらは、パイナップルケーキの前に召し上がっていただきました3品。
鎮江香酢の泡菜
蝦豆腐
野菜饅頭

野菜饅頭も一緒に包みました。
包み方もお伝えできたらと思いましたが、
なかなか難しいですね。

お料理やお菓子の先生方は、素晴らしいと
改めて尊敬しました。

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台湾にいらっしゃいました生徒様
台湾のオークラのヌガーを台湾からお持ちくださいました。

ありがとうございます。
きれいなデザインの箱に整然と入っている様子も愛らしいです。
パイナップルケーキにぴったりなお菓子です。

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こちらは、夙川の方にありますミッシェル バッハで修行をされた飛松シェフが
横浜に新しくお店をだされた「RONDO」のクッキー。
なかなか買えない幻のお菓子をありがとうございます。
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本家のバラのお花の形「クッキーローゼ」は、
猫の足跡型になっていました。
本家を超えるおいしさとも言われています。
貴重なお菓子をありがとうございます♪

お茶は、文山包種。




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今年もあと2週間ほどとなりました。
日曜日をいかがお過ごしですか?
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今日は、プレゼントしていただきました
お菓子や紅茶でティータイム。
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桜新町からのサザエさん通りにあるフランス菓子のお店「BIGARREAUX」の
LE CUBE AU CHOCOLA。
お酒がたっぷりしみ込んだレーズンがチョコレートケーキに入っていて
おいしさがギュッと閉じ込められていました。
パッケージや添えられたカードも素敵✨
ありがとうございます。
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こちらは、東山魁夷展とテーブルウエアのロイヤルコペンハーゲンがコラボレーションした紅茶。
生徒様が東山魁夷氏の作品の感動と共にお持ちくださいました。
ありがとうございます♪
パッケージも美しくて楽しませていただきました。

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九品仏浄真寺に夫とおさんぽ。
鮮やかな彩りになっていました🍁

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クリスマスプディング🎄
紅茶レッスンアドバンスクラス「クリスマスランチ」
前菜とメインの後のデザートです。
11月の最後の日曜日「ステアアップサンデー」に願いを込めてかき混ぜて作り、熟成させていました。

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よく蒸して熱々にし、
ブランデーをかけて、火をともすと青い炎が見えました。

青い炎が悪霊を祓うといわれています。

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ベリースプーンで取り分けて、
ブランデ―バターと一緒にいただきました。

ドライフルーツとスパイスの香りがクリスマスの気分をもりあげてくれます。

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ミンスパイ。
赤子のキリストが寝かされていた飼い葉桶の形が、
クリスマスを祝うことを禁止されたときに、
兵士の目を欺くために小さく丸い今の形になったといわれています。

こちらにもミンスミートが入っています。

アイシングシュガーで仕上げるときもありますが、
今回は、卵黄で照りをつけて仕上げました。

飼い葉桶を模しているので、本来はパイの上を覆う形ですが、
お星様の形も作りました。

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そして、クリスマスティーと一緒にクリスマスケーキ。
マジパン、アイシングをかけると、
中のケーキがしっとりとしてきて、まさに時間が作ってくれるお味になりました。

この度のレッスンで、アドバンスクラスを修了された方々がいらっしゃいました。
ベーシッククラスから数えるとたくさん通ってくださり、
たくさんの楽しいお茶の時間が思い出されます。

これからもアフタヌーンティーが好きな仲間としてご一緒できればとおもいます。
ありがとうございました。

そして、生徒様のお1人、トールペインターの種坂恵さんが、
来年東京ドームでのテーブルフエアエスティバル
イースターエッグを作るワークショップをされます。
綺麗で可愛いイースターエッグをこの機会に作ってみませんか♪
春らしいカラーでイースターを楽しむ
「イースターエッグペインティングセミナー」



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by salondeshanti | 2018-12-14 21:12 | 紅茶 | Comments(0)

一段と冷え込んでまいりましたね。
クリスマスケーキができあがり紅茶レッスンで召し上がっていただいております🎄
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ベーシッククラスは、赤いリボン。
サルバは、ささきひとみさんのアンティークセミナーでお迎えしました。
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アドバンスクラスは金の縁がある白いリボンを結びました。
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アイシングをかけて、固まるまでまっているところ。
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焼きあがったミンスミートのフルーツケーキにマジパンをかけたところ。

ミンスミートの材料を揃えるところから始まり、
ようやく完成し、紅茶レッスンの皆さまと🎄を楽しむことができ嬉しく思います。

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ケーキもしっとり熟成してきました♪
これからお越しの皆さまもお待ちしておりますね。

ケーキをカットすると
ドライフルーツとスパイスの香りがほんのり広がります…


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by salondeshanti | 2018-12-10 12:06 | 紅茶 | Comments(0)
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夫のお誕生日にフレジエを作りました。
佐智子先生に2回も教えていただきましたのに
なかなか作れず初チャレンジです。


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家族みんな気に入ってくれてまた作ってほしいと言ってもらえてよかったです。
段々上手に作れるようになりたいです…


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ディナーも日頃の感謝をこめて作りました^^
こちらは、Junkoさんに教えていただいたレシピから。





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英国コッツウォルズ在住アンティークショップDrawerオーナー
ささきひとみさんがお越しくださり
アンティークについてお話してくださいました♪

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共通の友人を通じてお問合せいただき、
一時帰国された折にお会いして
にコッツウォルズをご案内いただきました。
こうして、セミナーをしていただき感慨深いです。
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この度は、ご帰国され最初のセミナーなのだそうです。
たくさんの素晴らしいお品をお持ちくださいまして、
午前、午後、皆さまそれぞれによいお品に出会われ嬉しく思います。

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誉理子先生のお花は、アンティークをイメージしてお作りくださいました。
アンニュイなバラの色と花びら、
可憐なチョコレートコスモス、
ゴージャスな芍薬がエレガントです。
様々なフォリッジが、晩秋を思わせます。


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こちらのトリオもお嫁入り先が決まりました。
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ウエルカムティーは、「4フルーツルージュ(ダマンフルール)」をティーシャンパンにしてお出ししました。
3種類の紅茶は、
バッキンガムパレスティ(Royal Collection Trust)
アフタヌーンブレンド(Fortnum & Mason)
アールグレイクラシック(Fortnum & Mason)。

フィンガーサンドイッチは、5種類。
キュウカンバー、ブラウンマシュルーム、プロシュート&アボカド、エッグマヨネーズ、サーモンピンウィールサンドウィッチ。
コッツウォルズ ハフキンズの「アプリコット&アーモンド フルーツケーキ」
スコンズ クロテッドクリーム、レモンカード、ストロベリー&ペッパージャム(The East India Company)

そして、ショートブレッド。
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生徒様が素敵にお写真をお撮りくださいました。
ありがとうございます。

皆さまのおかげで楽しい学びの一日となりました。
ひとみさま、みなさま、ありがとうございました。
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by salondeshanti | 2018-11-18 22:35 | 紅茶 | Comments(0)
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