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11月の紅茶レッスンで召し上がっていただきましたコーヒーウォルナッツケーキです。
英国展でティーフレンズがゲットしてくださいました紅茶テイラーズオブハロゲイト「ヨークシャー ティービスケット」テイストの
香りと是非ペアリングしていただきたいと思っておりましたケーキです。

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生地にもバタークリームにもコーヒーリキュールが入っています。


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バタークリームは、滑らかな食感のためにアイシングをいれていません。
大人のコーヒーウォルナッツケーキになりました。

やはり、「ティービスケット」テイストによく合います。
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こちらの紅茶の前に召し上がっていただきました「正山小種(ラプサンスーチョン)」。
初めの方のレッスンの皆さまには、茶葉をご覧いただけなくてごめんなさい。

紅茶発祥の地、福建省武夷山に訪れ、基準となる武夷山紅茶を作る茶農家さんが作られた紅茶です。
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こちらの英国の青かびチーズ「スティルトンチーズ」と召し上がっていただきたいと思いました。
同じく英国のハードタイプチーズ、ヴィンテージチェダーも。
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チーズと紅茶のペアリングは、
チーズのお味がよくわかると喜んでいただけたようです。
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誉理子先生が黄色いお花をお持ちくださり、挿し替えてくださいました。

お越しいただきました皆さま、ありがとうございました。
本日も2年間の紅茶レッスンを修了された方がいらっしゃいました。
たくさんご参加いただきまして、ありがとうございました。


☆中国茶紅茶教室サロンドシャンティ香茶苑 web予約はこちらから

「今日もご訪問ありがとうございます。」
おひとりおひとりにとりまして幸せな一日でありますように☆彡

by salondeshanti | 2019-11-13 21:22 | 紅茶 | Comments(0)
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今月のティフーズのキッシュです。
生地の油分は、ココナッツオイルで作っています♪

キッシュやタルトのためのタルトサーバーと共に。
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前回、とても人気でしたテトレーのイージースクイーズ。
日本橋三越の英国展で1時間で完売した紅茶です。
糸をキュッと絞ってベストドロップが入れられるのと、ティーバッグが巾着袋のようになるのが可愛らしくて、
今日も盛り上がりました。
ロンドン中を探してもらったけれど見つけられなかったとのお話を聞きましたが、
日本のサイトで販売しているのを生徒様が見つけてくださいました。こちら
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生地は、フィリングはとろりと仕上げました。
秋田県のりんご「紅の夢」を添えて。

チーズやラプサンスーチョンのお写真は、
明日のレッスンで撮りたいと思います。
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こちらは、今月のケーキ「コーヒーウォルナッツケーキ」。
テイラーズオブハロゲートの人気の紅茶「ヨークシャーティービスケット」に合わせて召し上がっていただきたくて作りました。
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ミルクをいれると更によく合います。

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こちらはレッスン前のセッティング。
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ミンスパイの為のミンスミートがスタンバイしています🎄

本日もありがとうございました♪



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by salondeshanti | 2019-11-12 21:24 | 紅茶 | Comments(0)
今月の紅茶レッスンが始まりました。
誉理子先生が、ロイヤルクラウンダービーのグリーンダービーパネル
アン王女ご成婚の折に作られたテーブルウエアに合わせてアレンジメントをお作りくださいました。
まるで初冬の木漏れ日の柔らかな光のようです。


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「ティーフーズと紅茶のペアリング」のお話をさせていただきました。

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ティーフーズは、グリエールチーズとベーコン、いんげん豆のキッシュです。

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チーズと紅茶どちらも発酵しているのでよく合います。


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福建省武夷山で求めてまいりました正山小種に合わせて
スティルトンとオーガニックヴィンテージチェダーを。
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秋田のりんご「紅の夢」をお送りいただき、皆さまともいただきたくてレーズンと一緒に火を通し、
召し上がっていただきました。


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ありがとうございました。

ケーキは、紅茶テイラーズ オブ ハロゲイト「ヨークシャーティービスケットに合わせて、
「コーヒーウォルナッツ」ケーキにしました。
また改めて次のレッスンで撮りたいと思います。

2年間のコースを修了された方がいらっしゃいました。
お休みなく通われ、たくさんお越しいただきましてありがとうございました。
6月から始まるアドバンスクラスに入られるとのこと。
これからもよろしくお願いいたします。

ありがとうございました。


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by salondeshanti | 2019-11-11 22:33 | 紅茶 | Comments(0)
秋晴れの中、歴史に残る素晴らしいパレードでしたね。

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中国茶五種のみ比べのお客様をお迎えしました。


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今月の中国茶は
文山包種(8月台湾文山地区にて選んだ青心烏龍種)
霧社(8月台湾台中にて)
茉莉花茶(福建省政和 隆合茶業にて
肉桂(福建省武夷山 呉印生態茶業にて
茯磚茶(杭州茶葉博覧会にて)



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福建省で選んでまいりました政和の柒窨茉莉花茶は、
現地でも馨しい香りに圧倒されましたが、
改めて新鮮な香りを満喫しました。

夏摘みの茉莉花をふんだんに用いて7回窨製した
自然の香りは、本当に素晴らしいです。
選んでまいりまして本当によかったと思いました。


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G20で選ばれた岩茶を作る呉印生態茶業の呉さんの肉桂。
力強いお味と香りを堪能していただきました。


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パッケージも素敵です。


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点心は、咸水角と椰汁黒糯米(蓮の実入りココナッツミルクと黒米のお汁粉)。


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肉桂の茶殻を見て、茶葉の持つ力の余韻に浸りました。

この度は、長く通ってくださる生徒様とご一緒にいらした方が、
香港の時からの大切な方々ともご友人でいらっしゃると知り、
親しみを感じつつ和やかなひとときとなりました。

秋田から朝の飛行機でいらした方もお越しになり、
秋田のお話も盛り上がり、初めての方とも楽しくお茶を味わいました。

福建省の旅の話にもお付き合いいただきありがとうございました。






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日本橋 長門のわらび粉「く壽もち」
優しいお味がお茶とよくあります。。

ありがとうございました♪



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明日の紅茶レッスンアドバンスクラスのお菓子は、いちじくのタルトレットです。
皆さまとアフタヌーンティーへ参りました時にリクエストをいただきました。

ティーセットのコールポート バットウィングのコバルトブルーに合わせて、
プルーンのフレッシュ、ドライ、いちじくを比べて決まりました。

お迎えするのを楽しみにしております。


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先日生徒様にお心遣いいただきましたリリエンベルグのケーキとコンフィチュール。
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しっとりとしてドライフルーツや胡桃の食感が嬉しい。
日向夏のコンフィチュールには、アクセントにレモングラステイストの黒胡椒を添えていただきました。
ありがとうございます。


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こちらは、爽やかで優雅な香りのシャワーオイル。
そして、リッチな潤いのリップバーム。

どちらも素敵な使用感でリフレッシュさせてくれる優れもの✨
ありがとうございます。


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日曜日はパイナップルケーキ作りをしていました。
明日からお迎えする中国茶五種のみ比べのお客様に召し上がっていただきます。

おもてなしの中国茶レッスンを修了され久しぶりにいらっしゃる方もいらして
お目にかかれますのが楽しみです。

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パイナップルの酸味と甘みがギュッと詰まった餡です。

台湾茶で選んでまいりました高山茶龍鳳渓杉林渓も召し上がっていただきます♪

気持ちのよい秋晴れ。
今日で9月が終わりますね。


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イギリスのクッキングアップルとして人気の
英国展で大変話題になりましたブラムリーアップルを
青山ファーマーズマーケットに訪れたときに見つけたので
パイのフィリングとして煮てみました。

長野県小布施屋さんのブラムリーアップルです。
英国展で販売されていたのもこちらのものでした。

パイ生地にアーモンドクリームを敷いて、
ブラムリーアップルとレーズンを煮たフィリングを焼き込んでみました。

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ブラムリーアップルの爽やかさとアーモンドクリームの甘みがとてもよく合います。

カットしたブラムリーアップルを煮ると瞬く間に柔らかくなります。
ワイルドな酸味がおいしくて、
パイの他にも焼いたお肉の付け合わせとしていただきました。

イギリス人の食生活の変化によりブラムリーの消費量減少を食い止めようと普及活動が行われているのと同時に、
長野県では1980年代よりりんごの販売量が減り、梨や葡萄に切り替える農家が増えて、りんご農家の衰退に心を痛め、
町おこしとしてブラムリーアップルが作られるようになったそうです。(小布施屋リーフレットより抜粋)

今がブラムリーアップルの旬。
ご関心がございましたら「小布施屋」HPから注文できます。
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爽やかなブラムリーアップルのパイには、
フォートナムメイソンのアールグレイクラシックを合わせました。
どちらにもある酸味が調和しておいしくいただきました。

ブラムリーアップルを使い、お菓子やお料理をこれからも作りたいと思いました。





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タルトレットに焼いたプラムの味が気に入ったので、
タルト型でも作ってみました。
今日は、こちらを持ってお出かけしてきます。
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生地とプラムが焼ける香りがたまりません。


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フレッシュなプラムが美味しい季節ですね。

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9月になりましたね。
せっかくタルト生地とアーモンドクリームを作ったので、
季節の果物「プラム」でもタルトレットを作ってみました♪

爽やかな酸味が残暑の今の季節にいただきたいお味になりました。

今月の紅茶レッスンのお菓子は、こちらを紹介させていただくことにしました。
同じ紅茶レッスンを一巡して、更にお越しくださっている生徒様もいらっしゃいますので、
新しい味も味わっていただけましたらと思います。

大きなタルトと小さなタルトレット、どちらの形にしようかな…




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紅茶は、ダージリンセカンドフラッシュFTGFOP-1S夏摘みの最高級茶葉です。
この度もマカイバリ茶園のものを取り寄せました。
紅茶と共に「ウンカ」の写真が載せてあるカードも入れられていました。
苗栗の茶畑で見た小さなバッタ「ウンカ」が思い出されます。
30年以上もバイオダイナミック農法で作られ、マスカルテルフレーバーの芳醇な香りが素晴らしいです。

こちらも紅茶レッスンで召し上がっていただきますね。


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汐留パナソニックミュージアムで開催されている
「マイセン展」へ行ってまいりました。
繊細で完璧な美を求める芸術に感嘆しました。








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by salondeshanti | 2019-09-01 15:50 | 紅茶 | Comments(0)
8月最後の週末をいかがおすごしですか?

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秋田で求めてまいりましたラズベリーでタルトを作ろうと思っていましたら、
熟しすぎてしまいフレッシュのまま家族でいただいてしまいました。

タルト生地には、ラズベリーと一緒にサマープディングを作ろうと思い用意していました
ブルーベリーをのせてみました。



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紅茶は、バイオダイナミック農法を取り入れているマカイバリ茶園のアールグレイ。

残暑に爽やかな香り高い紅茶がよく合います。
マカイバリ茶園ですので、もちろんベースはダージリンです。
ダージリンFTGFOP-1S、最高級茶葉が使用され、ベルガモットとダージリンの香りが融合され馨しく広がります。

9月からの紅茶レッスンでも召し上がっていただきます。
どうぞお楽しみに♪




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by salondeshanti | 2019-08-31 12:30 | 紅茶 | Comments(0)
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